Если у VPS виртуализация OpenVZ, то в 99% случаев будет оверселлинг. Разница только в его коэффициенте. Например, на физ. сервера на котором размещаются VPS 8 Gb памяти. Логично, что VPS с памятью 1 Gb на нем получится 8 штук. Но хостер может сделать 16 или 24. Соответственно коэффициент оверселлинга будет 2 и 3.